떡을 만들기 위한 쌀 불리기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡을 만들기 위한 쌀 불리기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
여름에는 겨울보다 불리는 시간을 짧게 한다.
2
찹쌀을 충분히 불리면 무게가 불리기 전의 약 2배로 늘어난다.
3
불린 쌀은 체에 건져 30분 정도 물기를 뺀 뒤 빻는다.
4
쌀은 불리는 동안 수분을 흡수하여 부피와 무게가 늘어난다.
해설
쌀은 충분히 불려도 무게가 약 1.3~1.4배 정도 느는 데 그치므로, 찹쌀이 2배로 늘어난다는 설명이 옳지 않다.
불림 시간은 수온이 높은 여름에 짧고 겨울에 길며, 불린 쌀은 체에 건져 30분 정도 물기를 빼야 빻을 때 물 양을 맞추기 쉽다. 불리는 동안 쌀알은 수분을 흡수해 부피와 무게가 모두 늘어난다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(쌀 불리기와 수분 흡수)
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