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1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴(rutin)이 풍부하여 혈관 건강에 도움을 주는 것으로 알려진 곡류는?
1
수수
2
조
3
기장
4
메밀
해설
메밀에는 플라보노이드계 성분인 루틴이 많아 모세혈관을 강화하고 혈압 조절에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
수수는 탄닌이 많아 떫은맛이 있고, 조와 기장은 잡곡으로 쓰이지만 루틴이 특징적인 곡류는 아니다.
근거: 식품학 곡류의 기능성 성분(메밀 루틴)
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