떡의 천연 발색 재료와 그 색의 연결이 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡의 천연 발색 재료와 그 색의 연결이 옳지 않은 것은?
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백년초 - 붉은색
2
치자 - 노란색
3
코치닐 - 검은색
4
흑임자 - 검은색
해설
코치닐은 연지벌레에서 얻는 붉은색 색소이므로 검은색으로 연결한 것이 옳지 않다.
백년초(선인장 열매)는 자홍색, 치자는 노란색, 흑임자(검은깨)와 석이버섯은 검은색을 내는 재료다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 재료의 이해(천연 발색 재료)
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