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1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡의 천연 발색 재료 중 같은 색 계열이어서 서로 대체하여 쓸 수 있는 짝은?
1
치자 - 흑임자
2
백년초 - 오미자
3
쑥 - 단호박
4
자색고구마 - 송화
해설
백년초와 오미자는 모두 붉은(자홍) 계열 색을 내는 재료여서 서로 대체할 수 있다.
천연 발색 재료는 붉은색(백년초·오미자·딸기·비트), 노란색(치자·단호박·송화), 녹색(쑥·승검초·모싯잎), 검은색(흑임자·석이), 자색(자색고구마·흑미) 계열로 묶인다.
- 치자는 노란색, 흑임자는 검은색이다.
- 쑥은 녹색, 단호박은 노란색이다.
- 자색고구마는 자색, 송화는 노란색이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 재료의 이해(천연 발색 재료의 색 계열)
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