떡에 녹색을 내기 위해 사용하는 천연 발색 재료로 옳게 묶인 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡에 녹색을 내기 위해 사용하는 천연 발색 재료로 옳게 묶인 것은?
1
치자, 샤프란
2
연지, 차조기
3
승검초, 쑥
4
오미자, 백년초
해설
떡의 녹색 발색 재료는 승검초(당귀잎)·쑥·모싯잎·녹차 등 잎 채소류다.
치자와 샤프란은 노란색, 연지·차조기·오미자·백년초는 붉은색 계열을 내는 재료다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 재료의 이해(천연 발색 재료)
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