설기떡(무리떡)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
설기떡(무리떡)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
쌀가루에 고물을 켜로 넣지 않고 한 덩이로 쪄 내는 떡으로, 백설기·콩설기·무지개떡이 이에 속한다.
2
쌀가루와 팥고물을 번갈아 켜켜이 안쳐 찌는 떡이므로 팥시루떡도 설기떡에 속한다.
3
찐 떡을 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만들기 때문에 치는 떡으로 분류한다.
4
찰기를 살리기 위해 반드시 찹쌀가루만 사용한다.
해설
설기떡은 쌀가루 사이에 고물 켜를 두지 않고 한 덩이(무리)로 안쳐 찌는 찌는 떡으로, 백설기·콩설기·무지개떡·쑥설기가 대표적이다.
쌀가루와 고물을 번갈아 안치는 팥시루떡은 켜떡이어서 설기떡과 구별하고, 설기떡은 떡메로 치는 공정이 없으며 멥쌀가루가 기본 재료다.
- 팥시루떡을 설기떡으로 본 설명은 켜떡과 무리떡을 혼동한 것이다.
- 안반과 떡메로 치는 것은 인절미·절편 같은 치는 떡의 공정이다.
- 설기떡은 멥쌀가루로 만들며 찹쌀가루만 쓰는 것이 아니다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡의 분류(찌는 떡류: 설기떡·켜떡)
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