식품첨가물 중 식품의 맛과 향미를 증진시키는 향미증진제에 해당하지 않는… | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물 중 식품의 맛과 향미를 증진시키는 향미증진제에 해당하지 않는 것은?
1
L-글루탐산나트륨
2
5'-이노신산이나트륨
3
사카린나트륨
4
호박산이나트륨
해설
사카린나트륨은 단맛을 내는 감미료이므로 향미증진제가 아니다.
향미증진제는 식품의 맛·향미를 증진시키는 첨가물로 아미노산계(L-글루탐산나트륨), 핵산계(5'-이노신산이나트륨·5'-구아닐산이나트륨), 유기산계(호박산이나트륨) 등이 있다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식품첨가물공전) 용도 분류(향미증진제·감미료)
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