떡 제조 작업자의 개인 위생관리로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
떡 제조 작업자의 개인 위생관리로 옳지 않은 것은?
1
일회용 장갑을 한 번 착용했으면 작업 내용이 바뀌어도 하루 동안 그대로 쓴다.
2
작업 중에는 반지·시계·귀걸이 등 장신구를 착용하지 않는다.
3
머리카락이 나오지 않도록 위생모를 쓰고 마스크를 착용한다.
4
생재료를 다루던 손으로 익힌 떡을 만질 때는 손을 씻고 장갑을 새것으로 바꾼다.
해설
장갑은 작업 내용이 바뀔 때(생재료→익힌 떡, 포장, 청소 등)와 오염되었을 때마다 교체해야 하므로, 하루 동안 그대로 쓴다는 설명이 옳지 않다. 장갑을 낀 손도 맨손처럼 교차오염의 매개가 된다.
장신구는 이물 혼입과 세균 서식의 원인이 되어 금지하고, 위생모·마스크는 머리카락과 비말이 떡에 떨어지는 것을 막는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(개인 위생관리 방법)
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