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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
떡 제조 작업자의 개인 위생에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
반지·시계·귀걸이 등 장신구와 인조 속눈썹은 착용하지 않는다.
2
머리카락이 나오지 않도록 위생모를 쓰고 필요할 때 마스크를 착용한다.
3
위생장갑은 한 번 끼면 작업이 끝날 때까지 교체하지 않고 사용한다.
4
작업복은 작업장 밖에서 입지 않고 매일 깨끗한 것으로 갈아입는다.
해설
위생장갑은 작업 내용이 바뀔 때마다(원료 취급 → 완제품 취급, 화장실 출입 후 등) 교체해 교차오염을 막아야 하므로, 끝까지 바꾸지 않는다는 설명이 옳지 않다.
장신구·인조 속눈썹은 이물 혼입과 세균 서식의 원인이 되어 금지하고, 위생모·마스크 착용과 작업복 전용·일일 교체는 개인 위생관리의 기본이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(개인 위생관리 방법) · 식품위생법 시행규칙 별표 1(식품등의 위생적인 취급에 관한 기준)
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