식품첨가물의 용도별 정의에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품첨가물의 용도별 정의에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
감미료는 식품에 감미(단맛)를 부여하는 식품첨가물이다.
2
표백제는 식품의 맛 또는 향미를 증진시키는 식품첨가물이다.
3
영양강화제는 식품의 영양학적 품질을 유지하기 위해 제조공정 중 손실된 영양소를 복원하거나 영양소를 강화하는 식품첨가물이다.
4
보존료는 미생물에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물이다.
해설
표백제는 식품의 색을 제거(희게)하기 위해 사용하는 첨가물이며, 맛이나 향미를 증진시키는 것은 향미증진제이다.
식품첨가물공전은 첨가물을 감미료·표백제·영양강화제·보존료·향미증진제·산화방지제·유화제 등 용도별로 정의하며, 감미료·영양강화제·보존료의 설명은 공전의 정의와 일치한다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시) 총칙 용도 정의
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