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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
가래떡 제조 공정을 순서대로 바르게 나열한 것은?
ㄱ. 찐 떡을 쳐서(또는 제병기로 뽑아) 길게 성형한다
ㄴ. 멥쌀을 씻어 불린 뒤 소금을 넣어 가루로 빻는다
ㄷ. 성형한 떡을 찬물에 식혀 굳힌 뒤 알맞은 길이로 자른다
ㄹ. 쌀가루에 물을 주어 시루에 안쳐 찐다
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ㄴ → ㄱ → ㄹ → ㄷ
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ㄹ → ㄴ → ㄱ → ㄷ
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ㄴ → ㄹ → ㄷ → ㄱ
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ㄴ → ㄹ → ㄱ → ㄷ
해설
가래떡은 쌀가루 만들기 → 찌기 → 치기·성형 → 식혀 자르기 순으로 만든다.
불린 멥쌀에 소금을 넣어 빻은 가루에 물을 주어 찐 뒤, 뜨거운 떡을 쳐서(또는 제병기로 뽑아) 길게 성형하고 찬물에 식혀 굳힌 다음 알맞은 길이로 자른다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(치는 떡류 가래떡 제조과정)
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