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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
떡의 붉은 발색·향미 재료로 쓰이는 오미자가 지닌 다섯 가지 맛으로 옳은 것은?
1
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛
2
단맛, 신맛, 쓴맛, 떫은맛, 감칠맛
3
단맛, 신맛, 짠맛, 떫은맛, 매운맛
4
신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛, 떫은맛
해설
오미자(五味子)는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 다섯 맛을 지닌다 하여 붙은 이름이다.
오미자는 끓이면 떫고 쓴맛이 강해지므로 찬물에 하룻밤 우려 붉은 물을 내어 쌀가루 발색이나 화채·음청류에 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(발색 재료·향미 재료의 종류 및 특성)
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