완성한 절편에 참기름이나 식용유를 바르는 목적이 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
완성한 절편에 참기름이나 식용유를 바르는 목적이 아닌 것은?
1
미생물 증식을 막는 방부 효과를 얻기 위해
2
떡끼리 서로 달라붙지 않게 하기 위해
3
표면의 수분 증발을 막아 마르지 않게 하기 위해
4
수분을 유지해 굳는 것(노화)을 늦추기 위해
해설
절편에 바르는 기름은 달라붙음 방지, 표면 수분 증발 차단, 수분 유지에 따른 노화 지연이 목적이며 미생물 증식을 억제하는 방부 효과는 없다.
기름을 발라도 상온에서 세균·곰팡이는 자라므로 당일 판매하지 않는 절편은 냉동 보관한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 치는 떡류(절편) 제조과정, 떡류 포장 및 보관
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