쌀의 도정도와 영양성분 변화에 관한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
쌀의 도정도와 영양성분 변화에 관한 설명으로 옳은 것은?
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도정도가 높을수록 겨층의 비타민 B<sub>1</sub>과 무기질 함량이 늘어난다.
2
현미는 백미보다 겨층과 배아가 남아 있어 탄수화물 비율이 더 높고 지방은 적다.
3
도정도가 높을수록 겨층·배아가 제거되어 영양소는 줄고 탄수화물 비율은 높아진다.
4
도정도가 높을수록 섬유질이 많아져 소화율은 낮아진다.
해설
도정은 쌀겨층과 배아를 깎아 내는 과정이므로 도정도가 높을수록 겨층에 많은 단백질·지방·무기질·비타민 B1이 줄고, 상대적으로 탄수화물 비율은 백미에서 가장 높아진다.
겨층이 제거되면 섬유질이 줄어 소화율은 오히려 높아지고 밥맛은 좋아지지만 영양가는 현미보다 낮아진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 주재료(곡류)의 특성(현미·분도미·백미)
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