찹쌀가루를 멥쌀가루보다 굵게, 한 차례만 빻는 이유로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
찹쌀가루를 멥쌀가루보다 굵게, 한 차례만 빻는 이유로 옳은 것은?
1
찹쌀은 단단해 여러 번 빻으면 분쇄기가 상하기 때문
2
입자가 고우면 아밀로스가 빠져나가 찰기가 없어지기 때문
3
찹쌀가루는 입자가 굵어야 수분을 흡수하지 않기 때문
4
입자가 너무 고우면 찔 때 김이 오르지 못해 떡이 설익기 때문
해설
찹쌀은 아밀로펙틴이 대부분이라 찌는 동안 가루가 서로 들러붙어 치밀해지므로, 입자가 고우면 김이 통하지 못해 가운데가 설익는다.
그래서 찹쌀은 굵게 한 차례만 빻고 물주기도 적게 하며, 멥쌀가루는 두 차례 빻아 곱게 만든다. 찹쌀은 아밀로스가 거의 없어 빠져나갈 아밀로스도 없다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(분쇄), 식품학 찹쌀 전분 특성
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