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5대 모체 소스 중 베샤멜 소스(béchamel)의 기본 재료 조합은?
1
브라운 루 + 브라운 스톡
2
화이트 루 + 우유
3
블론드 루 + 화이트 스톡
4
정제 버터 + 달걀노른자
해설
베샤멜 소스는 버터와 밀가루를 볶은 화이트 루에 우유를 넣어 끓인 흰색 모체 소스다.
5대 모체 소스는 베샤멜(화이트 루+우유), 벨루테(블론드 루+화이트 스톡), 에스파뇰(브라운 루+브라운 스톡), 토마토 소스, 홀랜다이즈(정제 버터+달걀노른자 유화)로 구분한다.
근거: 서양조리 교과 — 5대 모체 소스
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