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1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
감자와 대파(리크)의 흰 부분을 주재료로 하여 크림을 넣고 차게 제공하는 수프는?
1
비시스와즈(vichyssoise)
2
비스크(bisque)
3
가스파초(gazpacho)
4
미네스트로네(minestrone)
해설
감자와 리크를 익혀 퓌레로 만든 뒤 크림을 더해 차게 내는 수프가 비시스와즈다.
- 비스크는 새우·바닷가재 등 갑각류로 만드는 진한 크림 수프다.
- 가스파초는 토마토·오이·피망 등을 갈아 차게 내는 스페인의 채소 수프다.
- 미네스트로네는 채소·콩·파스타를 넣은 이탈리아의 맑은 수프다.
근거: 서양조리 교과 — 수프의 분류
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