샐러드를 조리할 때의 원칙으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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샐러드를 조리할 때의 원칙으로 옳지 않은 것은?
1
잎채소는 찬물에 담가 아삭하게 한 뒤 물기를 충분히 제거한다.
2
재료의 색·질감·맛이 서로 조화되도록 배합한다.
3
차게 내는 샐러드는 접시도 미리 차게 준비한다.
4
드레싱은 채소에 간이 배도록 제공 30분 전에 미리 버무려 둔다.
해설
드레싱을 미리 버무려 두면 채소에서 수분이 빠져 숨이 죽고 식감이 나빠지므로, 드레싱은 제공 직전에 버무리거나 따로 곁들인다.
샐러드는 신선한 재료를 쓰고 잎채소는 찬물에 담가 아삭하게 한 뒤 물기를 충분히 제거해야 드레싱이 잘 묻으며, 색·질감·맛의 조화와 차가운 온도 유지가 기본 원칙이다.
근거: 서양조리 교과 — 샐러드 조리 원칙
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