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1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
한 가지 채소를 주재료로 하여 간단한 드레싱만 곁들여 재료 본래의 맛을 살린 샐러드의 분류는?
1
순수 샐러드(simple salad)
2
혼합 샐러드(compound salad)
3
더운 샐러드(warm salad)
4
그린 샐러드(green salad)
해설
한 가지 재료를 주재료로 드레싱만 가볍게 곁들인 것은 순수 샐러드다.
샐러드는 구성에 따라 순수 샐러드, 여러 재료를 조리·배합해 그 자체로 완성된 요리가 되는 혼합 샐러드, 따뜻한 드레싱이나 데운 재료를 쓰는 더운 샐러드, 여러 종류의 잎채소를 섞어 드레싱을 곁들이는 그린 샐러드로 나눈다.
근거: 서양조리 교과 — 샐러드의 분류
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