오렌지·레몬 등 감귤류의 껍질과 과육을 함께 넣어 만든 잼 종류는? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
오렌지·레몬 등 감귤류의 껍질과 과육을 함께 넣어 만든 잼 종류는?
1
젤리
2
마멀레이드
3
프리저브
4
콩포트
해설
감귤류의 껍질과 과육을 함께 설탕으로 졸인 것이 마멀레이드다.
- 젤리는 과즙만 걸러 설탕과 함께 졸여 투명하게 굳힌 것이다.
- 프리저브는 과일의 형태가 남도록 통째 또는 큼직하게 설탕에 졸인 것이다.
- 콩포트는 과일을 시럽에 넣어 끓여 형태를 유지한 디저트다.
근거: 식품가공·조리원리 교과 — 과실 가공품의 종류
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