식품 재료의 계량 방법으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
식품 재료의 계량 방법으로 옳은 것은?
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밀가루는 계량컵에 꼭꼭 눌러 담은 뒤 수평으로 깎아 잰다.
2
흑설탕은 체에 친 뒤 누르지 않고 수북이 담아 깎아 잰다.
3
버터·마가린 같은 고체 지방은 실온에서 부드럽게 한 뒤 빈 공간 없이 눌러 담고 수평으로 깎아 잰다.
4
물엿처럼 점성이 큰 액체는 투명 계량컵에 담고 눈높이보다 위에서 내려다보며 눈금을 읽는다.
해설
버터·마가린 같은 고체 지방은 실온에서 부드럽게 한 뒤 계량컵에 빈 공간이 없도록 눌러 담고 윗면을 수평으로 깎아 잰다.
- 밀가루는 체에 친 뒤 누르거나 흔들지 않고 수북이 담아 깎아 재야 한다.
- 흑설탕은 뭉쳐 있으므로 컵 모양이 남을 정도로 눌러 담아 잰다.
- 액체는 투명 계량컵에 담아 눈높이를 눈금과 맞추어 읽고, 물엿처럼 점성이 큰 것은 계량컵이나 스푼에 가득 담아 깎아 잰다.
근거: 조리 준비 교과 — 식품 재료의 계량 표준
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