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1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사

단체급식 조리장을 새로 지을 때 우선적으로 고려해야 할 사항을 순서대로 나열한 것은?

경제 → 능률 → 위생

위생 → 능률 → 경제

능률 → 위생 → 경제

위생 → 경제 → 능률

해설

조리장 신축은 위생 → 능률 → 경제의 순으로 고려한다.

식품을 다루는 공간이므로 위생이 가장 앞서고, 다음으로 작업 동선과 설비 배치의 능률을 따지며, 건축·설비 비용 같은 경제성은 마지막에 검토한다.

근거: 조리 준비 교과 — 조리장 설계의 3원칙

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