서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
1
브로일링(Broiling)
2
스티밍(Steaming)
3
보일링(Boiling)
4
시머링(Simmering)
해설
브로일링(Broiling)은 직화나 복사열로 굽는 건열조리법으로, 물이나 수증기를 매개로 하지 않는다.
스티밍(찌기), 보일링(끓이기), 시머링(약불로 끓이기)은 모두 물이나 수증기를 이용하는 습열조리에 속한다.
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