식재료 검수 시 품질 감별 기준으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
식재료 검수 시 품질 감별 기준으로 옳지 않은 것은?
1
소고기는 선홍색을 띠고 탄력이 있으며 지방이 유백색인 것이 좋다.
2
미나리는 줄기가 연하고 잎이 짙은 녹색이며 시들지 않은 것이 좋다.
3
다시마는 표면의 흰 가루를 깨끗이 씻어 낸 것이 두껍고 검은 것보다 좋다.
4
도라지는 껍질이 얇고 뿌리가 곧으며 잔뿌리가 적은 것이 좋다.
해설
다시마 표면의 흰 가루는 단맛을 내는 만니톨로 품질이 좋다는 표시이므로, 씻어 낸 것이 더 좋다는 설명이 옳지 않다. 좋은 다시마는 두껍고 검은빛을 띠며 흰 가루가 고르게 붙어 있는 것이다.
소고기는 선홍색에 탄력이 있고 지방이 희거나 유백색인 것, 미나리는 줄기가 연하고 잎이 짙은 녹색인 것, 도라지는 껍질이 얇고 곧으며 잔뿌리가 적은 것이 좋다.
근거: 조리원리·식품 검수 교과 — 식재료별 감별 기준
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