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1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
오징어를 먹은 직후 밀감을 먹으면 쓴맛이 느껴지는 것처럼, 한 가지 맛을 본 직후 다른 맛이 정상적으로 느껴지지 않는 현상은?
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맛의 대비현상
2
맛의 상쇄현상
3
맛의 변조현상
4
맛의 억제현상
해설
먼저 맛본 성분 때문에 다음 맛이 본래와 다르게 느껴지는 것은 맛의 변조현상이다.
- 대비현상은 단맛에 소량의 소금을 더하면 단맛이 강해지듯 주된 맛이 다른 맛에 의해 강조되는 것이다.
- 상쇄현상은 두 가지 맛을 섞었을 때 각각의 맛이 약해져 조화된 새로운 맛이 되는 것이다.
- 억제현상은 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 줄어들듯 한 맛이 다른 맛을 약하게 하는 것이다.
근거: 식품학 교과 — 맛의 상호작용
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