결합수의 특징이 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
결합수의 특징이 아닌 것은?
1
전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.
2
자유수보다 밀도가 크다.
3
식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
4
동·식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.
해설
결합수는 단백질·다당류 같은 콜로이드 물질에 흡착된 물이라 전해질을 녹이는 용매로 작용하지 못한다. 전해질을 잘 녹여 용매로 작용하는 것은 자유수의 특징이다.
- 결합수는 자유수보다 밀도가 크다.
- 미생물의 번식·발아에 이용되지 못한다.
- 조직을 압착해도 제거되지 않는다.
근거: 식품학 — 자유수와 결합수의 성질
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