HACCP(식품안전관리인증기준)에서 쓰는 용어의 설명으로 옳지 않은 것… | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

발생 가능한 위해요소를 모두 찾아 목록화하고 평가하는 것은 위해요소 분석이고, 중요관리점(CCP)은 그 가운데 위해를 예방·제거하거나 허용 수준으로 줄이기 위해 반드시 관리해야 하는 지점·공정이므로 첫 설명이 옳지 않다.
식품안전관리인증기준은 식품의 원료관리·제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준이며, 위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 → 개선조치 → 검증 → 기록 유지의 7원칙으로 운영한다.
근거: 식품위생법 제48조제1항, HACCP 7원칙(위생관리 교과)