조리장의 장비·도구 위생관리에 대한 설명으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

식품과 직접 닿는 장비·도구는 틈이 없고 분해·세척이 쉬운 단순한 구조로 설계된 것을 써야 세균이 숨을 자리와 교차오염을 줄일 수 있다.
법령도 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 스테인리스·알루미늄 등 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬운 것이어야 한다고 정한다. 식품 접촉면은 세척 뒤 식품용으로 허가된 염소계 소독액 등으로 소독하고, 완전히 건조한 뒤 보관한다.
소독제는 효과가 강하더라도 식품용으로 허가된 약품만 정해진 농도로 사용해야 한다.
물기가 남은 도구를 겹쳐 쌓으면 세균이 증식하므로 건조 후 보관한다.
식품 접촉면은 물 헹굼만으로 부족하며 세척 뒤 소독 과정이 필요하다.
근거: 식품위생법 시행규칙 별표 14 업종별 시설기준(식품취급시설), 작업장 위생관리 교과