곰팡이 독소(마이코톡신) 가운데 주로 간에 장애를 일으키는 간장독으로만… | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아플라톡신·루테오스키린·아이스란디톡신은 모두 간장독으로, 간세포 손상과 간암을 일으키는 곰팡이 독소다.
곰팡이 독소는 표적 장기에 따라 간장독(아플라톡신·루브라톡신·루테오스키린·아이스란디톡신), 신장독(시트리닌), 신경독(파툴린·시트레오비리딘·말토리진)으로 나눈다. 황변미 독소 중 아이스란디톡신·루테오스키린은 간, 시트리닌은 신장, 시트레오비리딘은 신경에 작용한다. 오크라톡신은 교재에 따라 간장독 또는 신장독으로 분류한다.
시트리닌·시트레오비리딘·파툴린은 신장독과 신경독을 섞은 조합이다.
아플라톡신·시트리닌·오크라톡신은 신장독인 시트리닌이 섞여 있어 간장독만의 조합이 아니다.
파툴린·말토리진·루테오스키린은 신경독 둘에 간장독 하나를 섞은 조합이다.
근거: 식품위생학 교과 — 곰팡이 독소의 표적 장기별 분류