발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
1
리신
2
엔테로톡신
3
무스카린
4
솔라닌
해설
발아한 감자의 싹 부분과 햇빛에 노출되어 녹색으로 변한 감자 껍질에는 솔라닌이라는 독성분이 많이 들어 있다.
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