식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품에서 미생물의 번식에 이용된다.
2
-20℃에서도 얼지 않는다.
3
100℃에서 증발하여 수증기가 된다.
4
식품을 건조시킬 때 쉽게 제거된다.
해설
-20℃에서도 얼지 않는 성질은 자유수가 아니라 결합수의 특징이므로 틀린 설명이다.
자유수는 0℃ 부근에서 얼고 100℃에서 증발하며 미생물 번식과 식품 건조 시 쉽게 제거되는 데 이용되지만, 결합수는 낮은 온도에서도 잘 얼지 않는다.
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