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1[양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
식품의 기준 및 규격(식품공전) 총칙에서 따로 규정이 없는 한 "찬 곳(냉암소)"이 뜻하는 온도 범위는?
1
0~15℃
2
15~25℃
3
1~35℃
4
30~40℃
해설
식품공전 총칙은 따로 규정이 없는 한 찬 곳을 0~15℃, 냉암소를 0~15℃의 빛이 차단된 장소로 정한다.
같은 총칙에서 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃로 정의하므로 보관 지시의 온도 용어를 서로 혼동하지 않아야 한다.
근거: 식품의 기준 및 규격(식품공전) 제1. 총칙 1. 일반원칙(온도 정의)
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