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살모넬라(Salmonella) 식중독의 원인 식품으로 가장 대표적인 것은?
1
과일 통조림
2
달걀·닭고기 등 난류와 가금류
3
식초에 절인 피클
4
건조 해조류
해설
살모넬라균은 가금류의 장내에 상재하므로 달걀·닭고기·육류와 그 가공품이 대표적인 원인 식품이다.
감염형 식중독으로 잠복기 12~48시간, 발열(38~40℃)·복통·설사가 나타나며, 열에 약해 75℃ 이상 충분히 가열하면 예방된다. 산성이 강한 피클이나 수분이 적은 건조 해조류, 멸균된 통조림에서는 증식하기 어렵다.
근거: 식품위생학 세균성 감염형 식중독(살모넬라) 표준 교과
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