관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

소르빈산은 미생물 증식을 억제해 식품의 부패를 막는 보존료로, 맛·색·향 등 관능적 만족을 위한 첨가물과는 목적이 다르다.
동클로로필린나트륨은 식품에 녹색을 내는 착색료이다.
질산나트륨은 육제품의 색을 선명하게 유지하는 발색제이다.
아스파탐은 단맛을 내는 감미료이다.
세 가지는 색·맛 등 관능적 품질을 높이는 첨가물이지만, 소르빈산은 안전성·저장성을 위한 보존료이다.