식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?
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착색료
2
안정제
3
표백제
4
발색제
해설
식품의 색을 안정화하거나 유지·강화시키는 목적의 식품첨가물은 발색제다.
발색제는 식품 자체의 색소 성분(예: 육류의 미오글로빈)과 반응해 색을 고정·강화한다.
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