올리브 열매를 처음 냉압착해 얻으며 산도가 가장 낮고 향이 좋아 샐러드… | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

엑스트라 버진 올리브유는 화학 처리 없이 첫 냉압착으로 얻은 최상급으로 산도가 가장 낮고(국제올리브협회 기준 0.8% 이하) 향과 맛이 뛰어나 가열하지 않는 샐러드·드레싱에 알맞다.
퓨어 올리브유는 정제유에 버진유를 섞은 것으로 향이 약하고 가열 조리에 쓴다.
포마스 올리브유는 압착 후 남은 찌꺼기에서 용매로 추출·정제한 최하 등급이다.
라이트 올리브유는 정제해 색·향을 약하게 한 것으로 열량이 적다는 뜻이 아니다.
근거: 서양조리 교과(샐러드·드레싱 재료 — 올리브유 등급), 국제올리브협회(IOC) 등급 기준