꿀이나 물엿처럼 액체가 흐르기 어려운 정도를 나타내는 식품의 물성은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
꿀이나 물엿처럼 액체가 흐르기 어려운 정도를 나타내는 식품의 물성은?
1
탄성
2
점성
3
가소성
4
기포성
해설
액체가 흐를 때 내부 마찰로 흐르기 어려운 정도를 나타내는 성질이 점성이며, 꿀·물엿·시럽은 점성이 큰 식품이다.
- 탄성은 힘을 제거하면 원래 형태로 되돌아가는 성질로 젤리·어묵에서 나타난다.
- 가소성은 힘을 가해 변형시킨 모양이 그대로 유지되는 성질로 버터·마가린에서 나타난다.
- 기포성은 액체가 거품을 형성·유지하는 성질로 달걀흰자가 대표적이다.
근거: 식품학 교과(식품의 물성 — 레올로지)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요