식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

같은 영양소군의 대체식품을 선택하는 것이 올바른 식단 작성 요령이다. 쇠고기 대신 닭고기를 고른 것은 둘 다 단백질 급원이라 영양적으로 타당한 대체다.
영양보다 경제성을 우선하는 것은 식단의 기본 목적에 어긋난다.
시금치(비타민·무기질 급원)를 달걀(단백질 급원)로 대체하는 것은 영양소군이 달라 부적절하다.
제철보다 앞서 구입하는 식품은 오히려 값이 비싸 경제적이지 않다.