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1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
양식 채소 썰기에서 한 변이 약 0.3cm인 아주 작은 정육면체로 써는 방법은?
1
쥘리엔(julienne)
2
스몰 다이스(small dice)
3
브뤼누아즈(brunoise)
4
미디엄 다이스(medium dice)
해설
사방 약 0.3cm의 작은 정육면체 썰기는 브뤼누아즈다.
스몰 다이스는 약 0.6cm, 미디엄 다이스는 약 1.2cm 정육면체이고, 쥘리엔은 0.3cm 굵기에 길이 5cm 정도의 가는 막대 모양 썰기로 이를 다시 잘게 썰면 브뤼누아즈가 된다.
근거: 서양조리 — 기본 썰기 규격(브뤼누아즈·다이스·쥘리엔)
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