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1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품을 저온으로 냉각한 염수나 액체 냉매에 직접 담가 급속 냉동하는 방법은?
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접촉식 냉동법
2
송풍식 냉동법
3
분무식 냉동법
4
침지식 냉동법
해설
침지식 냉동법은 식품을 저온의 염수·액체질소 등 액체 냉매에 직접 담가 열을 빠르게 빼앗는 급속 냉동법으로, 어류·포장 식품에 쓴다.
- 접촉식은 냉각된 금속판 사이에 식품을 끼워 냉동한다.
- 송풍식은 영하의 냉풍을 강하게 불어 냉동하고, 분무식은 액체질소 등 냉매를 식품 표면에 뿌려 냉동한다.
근거: 식품 저장학 표준 교과(냉동 방법의 분류)
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