현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
1
과피와 종피
2
겨층
3
겨층과 배아
4
왕겨층
해설
현미는 벼(나락)에서 왕겨층(겉껍질)만 벗겨낸 것으로, 쌀겨층(과피·종피)과 배아는 그대로 남아 있다.
과피·종피나 겨층까지 제거하면 백미에 가까워지므로, 현미의 정의와 맞지 않는다.
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