식품에서 대장균이 검출되었을 때 위생학적으로 가장 중요한 의미는? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품에서 대장균이 검출되었을 때 위생학적으로 가장 중요한 의미는?
1
분변에 오염되어 병원미생물이 함께 존재할 가능성이 있다
2
식품이 이미 부패하여 식용으로 쓸 수 없다
3
대장균 자체가 강한 독소를 생성하였다
4
가열 처리가 과도하게 이루어졌다
해설
대장균은 사람과 동물의 장에 사는 세균이므로 식품에서 검출되면 분변오염이 있었고 장내 병원미생물이 함께 들어왔을 가능성을 뜻하는 위생지표세균이다.
대장균 검출만으로 식품이 부패했다거나 독소가 생겼다고 단정하지 않으며, 대장균은 열에 약해 가열 처리가 충분했다면 검출되지 않는다.
근거: 식품위생학 표준 교과 — 위생지표세균(대장균군)
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