식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

발효는 화학물질이 아닌 미생물(효모·세균 등)의 작용으로 유기화합물이 분해되는 현상이므로, 이를 화학물질에 의한 분해라고 설명한 것은 틀린 내용이다.
산패는 유지식품의 지방질이 산화되는 현상, 부패는 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해되는 현상으로 각각 옳은 설명이다.
변질은 식품의 품질이 저하되는 현상 전반을 포괄하는 용어로 이 역시 맞는 설명이다.