식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

발효는 효모·젖산균 같은 미생물의 작용으로 유기화합물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 만들어지는 현상이므로, 화학물질에 의한 분해라는 설명이 틀리다.
산패는 유지 식품의 지방질이 산화되는 현상이다.
변질은 식품의 영양가·맛·외관 등 품질이 떨어지는 것이다.
부패는 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 것이다.
근거: 식품위생학 — 식품의 변질(부패·변패·산패·발효)의 정의