폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 1.25이다.
출고계수는 폐기되는 부분을 감안해 실제 발주해야 하는 양의 비율로 $\text{출고계수} = \dfrac{100}{100-\text{폐기율}(\%)}$ 로 구한다.
$\dfrac{100}{100-20} = \dfrac{100}{80} = 1.25$