식품을 냉장 저장하는 목적으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품을 냉장 저장하는 목적으로 옳지 않은 것은?
1
미생물의 증식을 억제한다
2
식품의 신선도를 유지한다
3
자기소화와 효소 작용을 지연시킨다
4
식품 속 미생물을 사멸시킨다
해설
냉장(0~10 ℃)은 미생물 증식과 효소 작용을 늦추는 방법이지 미생물을 사멸시키는 방법이 아니므로, 미생물 사멸을 목적으로 든 설명이 옳지 않다.
저온에서도 저온균·리스테리아 등은 서서히 자라며, 냉장은 신선도 유지와 어육의 자기소화 지연, 단기 품질 보존이 목적이다. 미생물을 죽이려면 가열 살균 등 별도 처리가 필요하다.
근거: 식품저장 교과 — 냉장 저장의 원리와 한계
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