전채 요리(appetizer)의 특징으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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전채 요리(appetizer)의 특징으로 옳은 것은?
1
신맛과 짠맛이 적당히 있어 식욕을 돋운다.
2
주요리보다 양이 많고 크기가 커야 한다.
3
주요리와 같은 재료와 조리법을 써 통일감을 준다.
4
단맛이 강해야 입맛을 자극한다.
해설
전채는 식사의 첫 코스로 신맛·짠맛이 적당히 있어 식욕을 돋우는 요리다.
전채는 소량·소형으로 만들어 주요리를 기다리게 하고, 주요리와 재료·조리법·소스가 겹치지 않게 구성하며, 계절감과 색의 조화를 살린다. 양이 많거나 단맛이 강하면 뒤에 나오는 요리의 식욕을 떨어뜨린다.
근거: 전채·샐러드 조리 — 전채 요리의 조건
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