전채 요리를 접시에 담을 때의 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
전채 요리를 접시에 담을 때의 설명으로 옳지 않은 것은?
1
주요리보다 양을 넉넉하게 담아 든든하게 한다.
2
소스는 재료의 맛을 가리지 않도록 적당량만 곁들인다.
3
가니시(garnish)는 먹을 수 있는 재료로 요리와 어울리게 쓴다.
4
접시의 여백을 살려 재료가 겹치지 않게 배치한다.
해설
전채는 식욕을 돋우는 소량의 요리이므로 주요리보다 양을 넉넉하게 담는다는 설명이 옳지 않다.
전채 플레이팅은 한 입 크기로 적게 담고, 소스는 재료 맛을 살리는 정도로만 곁들이며, 가니시는 먹을 수 있는 재료로 요리와 색·맛이 어울리게 쓰고, 접시의 여백과 높낮이를 살려 재료가 겹치지 않게 배치한다.
근거: 전채·샐러드 조리 — 전채 요리 완성(담기) 원칙
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요