끓이는 조리법(boiling)의 단점으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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끓이는 조리법(boiling)의 단점으로 옳은 것은?
1
조미료가 식품 속으로 침투하기 어렵다.
2
한 번에 많은 양을 조리하기 어렵다.
3
식품 내부까지 열이 전달되기 어렵다.
4
수용성 영양소가 조리수로 빠져나가고 식품의 형태가 변하기 쉽다.
해설
끓이기는 물에 담가 익히므로 수용성 영양소(비타민 B군·C, 무기질)가 조리수로 용출되고, 오래 끓이면 형태가 무너지기 쉬운 것이 단점이다.
끓이기는 조미료가 잘 침투하고, 한 번에 많은 양을 조리할 수 있으며, 물의 대류로 식품 내부까지 균일하게 열이 전달되는 장점이 있어 나머지 설명은 단점이 아니다.
근거: 조리 준비 — 습열 조리법(끓이기)의 장단점
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