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한천(agar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
동물의 뼈·가죽에 있는 콜라겐을 추출한 것이다.
2
젤라틴보다 낮은 온도에서 녹아 입안의 체온에서 녹는다.
3
홍조류인 우뭇가사리를 끓여 추출한 뒤 굳혀 건조한 것이다.
4
주성분이 단백질이어서 소화·흡수가 잘된다.
해설
한천은 홍조류(우뭇가사리)를 끓여 추출한 점질물을 굳혀 말린 식물성 겔화제다.
주성분은 아가로스 등의 다당류로 사람의 소화효소로는 거의 소화되지 않아 열량이 낮고, 응고 온도와 융해 온도가 높아 실온에서 굳고 입안에서 녹지 않는다. 동물의 콜라겐에서 얻고 체온에서 녹으며 단백질인 것은 젤라틴이다.
근거: 식품의 조리원리 — 한천과 젤라틴의 비교
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